Gilles Le Bouvier, Le livre de la description des pays, s.d., p. 87-88.
Après le pays d’Abruzzes est le pays des Pouilles qui est plain pays, et est bien fertile de blés, de vins, et de bétail et de bons chevaux et grains, et il y a grande foison de cerfs et biches en ce pays plus qu’en nul autre pays du monde pour ce que des plains pays où sont ces bêtes sauvages le pays est inhabité pour les grandes guerres qui là ont été. En celui pays est Saint-Nicolas du Bar [Bari] et le mont de Gargane [Gargano] où saint Michel l’ange combattit l’ennemi. Et près de là est le port de Brandis [Brindisi], qu’aucunes gens appellent le port aux cailles, pour ce qu’au mois d’octobre les cailles viennent à ce port des pays d’occident, en si grand nombre, que nul ne pourrait penser de la multitude qu’on en prant ; et là on les sale, et met-on en vaisseaux de bois, comme on fait les harengs en Flandres et en Picardie et celles qui peuvent échapper s’en vont d’île en île au chaud pays. Et à celui pays, la mer tout au long jusqu’à la pointe de Calabre, qui est pays bossu et est moult bon pays et fertile de blé, de vins, de bétail, de chevaux, et y a une montagne de sel, qui fournit tout le pays.
